我不是一个烹饪高手，甚至连“低手”都算不上，但是，我喜欢烹饪。最近，我刚刚从电视上又学到了一个菜，菜名叫“清水螺蛳烧河虾。”原材料，一，螺蛳。二，河虾。佐料有葱姜蒜，绍兴花雕酒。美味鲜酱油。蜜蜂味精，太太乐鸡精。此外，还要一包专门用于烧制螺蛳龙虾的香料包。要做这个菜，第一步，先将锅放火上烧热，然后，倒入色拉油，待油冒烟，然后，倒入清洗干净的清水螺蛳爆炒，然后盖上盖子煮几分钟。再然后，加入河虾。这里所谓的河虾，其实就是淡水虾，小龙虾也算。待烧到一定程度，然后放入调料。即将出锅的时候，再加入葱花。最后一步放入味精、鸡精。要想一个菜炒得好吃。就必须先从源头抓起。第一步原材料很重要，清水螺蛳也好，虾也好，应该绝对保持新鲜。河虾最好能够活蹦乱跳。第二步，油料的多少，必须根据螺蛳与河虾的数量来裁定。油放多了少了都不行。一个会烹饪的人与一个不会烹饪的人，貌似区别也就在这里。一些不懂得烹饪的人，炒菜的时候，往往会拼命放油。以为油放的越多这个菜就越好吃。其实，不尽然。甚至恰恰相反。必须掌握好分寸。此外，还有一个火候非常关键。一般饭店里的厨师，为什么烧出菜总是会比一般的家庭主妇要好吃？一个很重要的原因，就是厨师不但掌握了烹饪的技能。而且厨师炒菜用到的火炉，火苗往往都要比一般普通人家的火头要大。要旺。一些厨师炒菜用的炉，干脆就是四五个煤饼同时冒火，有时候甚至还要用上鼓风机，火苗一旺，炒出来的菜要想不好吃都难！
在下之所以会喜欢烹饪，无师自通还能偶尔露峥嵘，一个很重要的原因，也许是与我小时候的耳濡目染有关。在我的童年还有少年时代，每当春节，我的大姐一家四口就会回家，跟我们一起过年。那个时候，一般乡下人家，过年待客时候用到的菜肴，绝大部分都会在过年之前就准备完毕。猪肉，鸡（一般一户人家过年往往都只杀一只鸡）之类，一般都会在大年三十的晚上，放在一口“槽臼锅”（两尺六锅）里煮熟。豆腐也大抵在吃了年夜饭以后，放进一口油锅炸好，这就是油煎豆腐。客人来拜年的时候，烧起来方便，也便于贮存。鱼，一般情况下，一般人家往往都会在除夕夜将鱼油煎好，然后加水煮上数小时。俗话说：千滚豆腐万滚鱼。油煎鱼是煎得越透彻越好，加水以后，也是滚的时间越长越好。滚好以后，盛入碗里，谓之“鱼冻。”大年初二大年初三，客人来了以后，鱼冻就是一个冷盘。一般来一桌客人放上一碗“鱼冻。”我这一辈子学会烧的第一个菜，同时也是赢得赞誉最多的一个菜，就是“油煎鱼。。”我小的时候，在我们家，除夕夜的晚上，油煎鱼都是由姐夫烧的。姐夫烧鱼的时候，我就站在旁边看。姐夫教我一个烧油煎鱼的秘诀，他说：“烧油煎鱼，一，油料一定要足。二，必须油煎彻底。三，加水以后，必须滚透。”就是根据这三点从姐夫那里学到的秘诀，后来，我烧制的油煎鱼，不止一次赢得客人的啧啧称赞。
后来，我要么在电视上，要么在书本里，又先后学会了其它一些菜肴的烹制。比如，香菇豆腐。麻婆豆腐。油焖茄子。笋鸡。笋，必须是雷笋，或者是从山上刚刚拔下来的，每根只有一根筷子粗细的山竹笋，然后，是鸡。山上放养的鸡更好，没有那个鸡，肉鸡也行。但是，毛竹笋千万不能要，然后，放进高压锅煮。此外，还有红烧肉。冰糖肘子。红烧肉我不但非常喜欢做，而且非常喜欢吃。在宴席上，如果我没有吃到红烧肉，光是羊肉牛肉鸡鸭肉，我就会感觉好像没有吃过肉一样。此外，还有番茄炒鸡蛋。梅干菜焖肉。炖鸽子。凉拌黄瓜。此外还有这个前不久刚刚学会的“清水螺蛳烧河虾。”一股拢总算起来，包括荤菜类，海鲜类，蔬菜类，我起码有四十多个拿手菜。
今年春节期间，我东奔西走给长辈拜年，给晚辈“回年，”却一共只在三个地方吃到了三顿可口的饭菜。不是他们没有烧饭菜给我吃，而实在是由于我的一张嘴巴太挑剔之故。说得好听一点，在下算得上是半个‘美食家。”说得难听一点，在下就是一个不折不扣的饕餮之徒。俗话说：人生在世，吃穿二字。也许在吃穿的后面，还要加上两个字，那就是住和行。所谓的：衣食住行。固然，一个人如果光是讲究吃和穿，光是讲究住和行，难免会被人诟病。并不是在下故意唱高调，一个人，一辈子，事业总是应该放在第一位的。吃和穿应该放在事业的后面。但是，如果一定要我实话实说，那么，我还是要说，吃和穿，也许可以与事业同步。或者说是同等重要。不相信这个话的人，你饿三天试一试？今年春节，我去了好几个地方作客，但是，真正让我吃得心满意足的，也就只有三顿。一次是在横店镇良度村的外甥家。我不知道，这个比我小六岁的外甥——华，曾几何时，居然也学会了烹饪，而且貌似手艺还不错。外甥烧的几个菜，手艺甚至可以与专业的厨师相提并论。这一顿饭，让我吃得神清气爽。华就是我大姐的二儿子。华的烹饪手艺，当然不可能是遗传，肯定是由于他自己喜欢，然后，用心学习，像海绵一样吸水，才一点点慢慢地学会的。平日里，我的内弟，我的一个侄子，也老是“牛皮哄哄，”说他们也懂得烹饪会烹饪。我曾经几次品尝过他们烹制的菜肴，如果一定要我实话实说，那么我要送他们四个字：“不敢恭维！”今年春节，另外吃得相对满意的一次则是在金华的一个饭店，这个饭店的房屋整体装潢风格都是古典式的。我在那里吃到了一顿好饭好菜。还有一次则是在我们当地，开在花园村（西田小区）的一家饭店，“印象花园，”牛排很嫩。
一个人，如果要学烹饪，似乎并不难。好像去参加一期“厨师”培训班，只要三个月左右的时间，就可以毕业。但是，要想真正掌握好一门烹饪手艺，百尺竿头更进一步，就必须活到老学到老。信不信由你，烹饪绝对算得上是一门技术活。烹饪，说难也不难，说不难也难。你想想，平日里，一个人，给自己泡一碗方便面，貌似都大有学问。水放少了多了都不行。时间泡短了长了更不行。然而，世界上的任何一件事，怕就怕“认真。”不受专业训练，何妨自学成才。比如我这个从来没有学过一天厨师的人，日积月累，不也掌握了四十多个菜肴的烹饪方法了吗？上一个星期天，我给妻子女儿做了一个现学不久的“清水螺蛳烧河虾，”居然又一次赢得了家人的交口称赞。妻子说：
“这个菜既好看！又好吃！”
这道菜
